一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習慣，餐廚垃圾成了中國獨有的現(xiàn)象。資料顯示，目前全國餐廚垃圾產生量約為4000萬噸/年，年均增速預計達10%以上。而與此形成反差的是，目前國內餐廚垃圾無害化處理率僅為10%。

　　專家認為，營養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險源。

　　隨著餐廚垃圾隨意處置對水體、大氣產生的污染，特別是若餐廚廢油回流餐桌形成的“地溝油”對居民身體健康造成的潛在損害日漸突出，對餐廚垃圾進行處理已成燃眉之急。

　　近日，國家發(fā)改委公布第三批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點預備名單，洛陽、濟南等17市入圍名單。截至目前，全國先后共有60多個城市被列為試點城市，根據(jù)政策安排，這些城市將獲得中央財政專項資助金額，作為示范項目的啟動資金。

　　根據(jù)《“十二五”全國城鎮(zhèn)生活垃圾無害化處理設施建設規(guī)劃》（下稱《規(guī)劃》），到2015年，全國50%的社區(qū)城市將初步實現(xiàn)餐廚垃圾分類收運處理，實現(xiàn)餐廚垃圾專項工程總投資109億。

　　市場分析指出，餐廚垃圾處理將成為繼電廠除塵、垃圾發(fā)電之后，環(huán)保行業(yè)的又一新興細分領域。

　　餐廚垃圾處理方法

　　餐廚垃圾現(xiàn)在統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。處理方法主要有物理法、化學法、生物法等；具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式。

　　1、物理分選處理

　　主要是采用一系列方式，實現(xiàn)垃圾中的各成分的分離，之后統(tǒng)一回收。這種方法一方面最大限度地做到了物盡其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本較高，除了少數(shù)發(fā)達國家使用外，大多數(shù)國家多不用此法。

　　2、粉碎直排法

　　美國早在上世紀40年代已經成功地研制出個人家庭食物垃圾處理機，具體其原理為：利用高速運轉的刀片將裝在內膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放餐廚垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾所產生的多種氣味。

　　3、填埋法

　　餐廚垃圾的填埋法處理，是一種厭氧消化處理方法，可將其中的有機物分解生成CH4，且可以將垃圾完全的處理掉。這種技術方便，不會留下殘余物的處理問題，但這種方法雖可以較好的處理餐廚垃圾，但卻是以消除垃圾為目的，并不能實現(xiàn)餐廚垃圾的回收再利用。

　　4、厭氧處理

　　是目前來說最環(huán)保、又能創(chuàng)造效益的方法。投資較大，極少數(shù)通過厭氧發(fā)酵制沼氣。

　　由于餐廚垃圾中含有各種動物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發(fā)口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害；去填埋由于其含水量高容易產生大量的滲濾液而污染地下水；做肥料，生產過程中臭味四溢，影響周圍環(huán)境；而厭氧處理可產生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發(fā)電和做燃料，且由于系統(tǒng)全封閉而無異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來的發(fā)展方向。

　　5、微生物處理

　　即通過微生物的代謝生長活動對餐廚垃圾中的有機物進行分解和利用的過程。發(fā)酵方式主要包括固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。由于固態(tài)發(fā)酵具有能耗低、周期短、產率高等特點，現(xiàn)在多采用固態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵分為單一菌種固態(tài)發(fā)酵和混合菌種固體發(fā)酵，現(xiàn)在多采用混合菌種固態(tài)發(fā)酵技術：即利用兩種及以上的細菌發(fā)酵餐廚垃圾，利用多菌種間的協(xié)同作用，在產生大量的纖維素酶類降解纖維的同時，充分利用碳源氮源等營養(yǎng)物質合成單細胞菌體蛋白，提高蛋白飼料的營養(yǎng)價值。固態(tài)發(fā)酵具有適口性好，蛋白消化吸收率高等優(yōu)點，也避免了傳統(tǒng)工藝餐廚垃圾營養(yǎng)物質利用不徹底等問題，是再利用餐廚垃圾生存生物蛋白質飼料資源的一種重要方法。

　　6、堆肥法

　　餐廚垃圾中的有機質較多、營養(yǎng)元素含量較高，碳氮比比較合理，適合微生物的生長代謝，是一種較好的生產原料。餐廚垃圾堆肥的基本技術可分為厭氧發(fā)酵堆肥和好氧發(fā)酵消化兩類。其中高溫好氧堆肥是目前一種較普遍的方法，這種方法可以在較短的周期內完成物料堆肥的熟化過程。而在堆肥過程中產生的高溫，能明顯的抑制有害菌。

　　當然，餐廚垃圾也可以采用厭氧發(fā)酵處理。厭氧發(fā)酵處理可以有效的減少有機物的濃度，并產生甲烷以供利用。但厭氧發(fā)酵的處理周期要比好氧堆肥處理久，一般要2-3周以上，反應才進行的比較徹底另外，在餐廚垃圾堆肥過程中，需定時將垃圾堆翻堆以增加菌種與餐廚垃圾的接觸，使得菌種處于一個較好的生存環(huán)境，從而提高發(fā)酵速度。另外由于餐廚垃圾的含水率較高、有機物多，須對一些因素加以控制。含水率過高，會降低反應器的容積負荷。另外在堆肥過程中產生的有機酸，會抑制甲烷的產生，而過高的堿度也會抑制甲烷菌的產生，因此必須合理的調節(jié)pH。餐廚垃圾經過堆肥后，其最終產物具有肥效快、肥效穩(wěn)定、體積少和病原菌少等優(yōu)點。